广东的大排档炒米粉又细又软又不断又不会粘成一团。
我用霸王花河源米粉炒出来，是软，但是很碎不成条。
用江门排粉炒出来，虽成条但口感太硬又粗，像吃橡胶一样。
我个人还是喜欢大排档那种又细又软又成条的口感。
听说东莞米粉可以，但不知那个品牌好，不喜欢太透明像个橡胶的那种米粉
夕阳无限好
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广东的大排档炒米粉又细又软又不断又不会粘成一团。
我用霸王花河源米粉炒出来，是软，但是很碎不成条。
用江门排粉炒出来，虽成条但口感太硬又粗，像吃橡胶一样。
我个人还是喜欢大排档那种又细又软又成条的口感。
听说东莞米粉可以，但不知那个品牌好，不喜欢太透明像个橡胶的那种米粉
相关回复
技术上肯定比大排档差太多，但原材料方面也想选对。我个人是不太喜欢太粗太硬的像橡胶一样的口感，所以我吃过一次桂林米粉就不再有第二次（没说桂林米粉不好，是我个人口味问题）
我就是喜欢霸王花这种含米量高，所以有米香而且软，可惜就是易碎不成条。谢谢你的建议，今天没菓了，明天加
你是不是热水浸泡了？用冷水泡
都试过了。热水泡到松散或冷水泡到松散后都捞起来阴干再炒，只是可能霸王花真的只适合汤粉
买大米做的粉，冷水泡三小时，热锅凉油，蛋肉菜先炒好盛出，炒粉放老抽上色，炒到散开放盐味精，放菜肉菜，葱。
好，谢谢
老哥厨艺大师